הקיץ הישראלי מזמן לנו שעות רבות של שמש, חום ולחות - תנאים שמזמינים שתייה קלה, רעננה ומרווה. יינות לבנים, במיוחד כשהם מוגשים מצוננים, מתאימים בדיוק לתחושה הזו. הם משתלבים בארוחות קלות, ימי קיץ, אירועים בחוץ, או סתם כוס של סוף יום.
עשינו סדר קטן שתוכלו לבחור את היין שהכי מתאים לכן.ם כרגע:
זני ענבים
יין מפיקים בעיקר מזני ענבים בעלי קליפה ירקרקה/צהובה ואף ורדרדה. ישנו מגוון רחב של זני ענבים והקלאסיים והמובילים באיכותם הם שרדונה וסוביניון בלאן. לצידם שלל זני ענבים מרתקים שניתן למצוא בארץ כמו גוורצטרמינר, קולומברד, שנין בלאן, סמיון והדבוקי הטרנדי.
לכל אחד מהזנים יש אופי משלו - חלקם ארומטיים, חלקם רזים ועדינים ויש מורכבים ועשירים. הבחירה בזן משפיעה על פרופיל הטעם, הארומות, רמת החומציות ואפילו ההתאמה לאוכל. זהו עולם שלם של אפשרויות ובחירות לאוהבי היינות.
רמות יובש מתיקות
במהלך התסיסה האלכוהולית יקבעו רמות הסוכר הסופית ביין. יין לבן יבש הוא כזה שנותר ללא סוכר שיורי או מעט לאחר התסיסה.
יין לבן חצי יבש נותר בו יותר רמות סוכר, ולכן יש בו מתיקות מסוימת.
ישנם גם יינות מתוקים עם ענבים שנבצרו ברמות סוכר גבוהות במיוחד ואלו יינות הקינוח, כמו כן יינות מבעבעים מתוקים שתסיסתם הופסקה בשלב מאד מוקדם על מנת להנות מהבועות הטבעיות של התסיסה ומרמות סוכר חינניות וכיפיות.
יין המוגדר כיבש יכול לההכיל בין 0-4 כרם סוכר לליטר כך שלא מדובר ב"שחר או לבן", ישנם יינות יבשים עם נגיעה קלה של מתיקות וכאלו שלא בכלל. זן הענבים ואופי הפרי שלו ישפיעו גם על תחושה זו. ב
התיישנות בחביות עץ אלון
תרומתה של חבית העץ ליין היא בעיקר הוספת מורכבות של ריח, טעם וצבע. המון יינות לבנים אינם מתיישנים בחביות עץ אלון על מנת להשאיר את האופי הרענן שלהם, למשל סוביניון בלאן. ישנם זני ענבים המתאימים במיוחד להתיישנות בחביות עץ אלון, כמו שרדונה ושנין בלאן.
ההתיישנות בחבית עץ יכולה לשנות משמעותית את אופיו של היין - להוסיף מורכבות, גוף ועומק. לעומת זאת, יינות שלא עוברים את התהליך הזה שומרים על קלילות, חדות ופרי מודגש. ניתן ללקבל את למידע הזה על גבי התווית כשבוחרים יין.
אז איזה יין?
סוביניון בלאן הוא זן ארומטי המתאפיין בחומצה גבוהה וטובה, יהיה יבש וכמעט תמיד המרענן הרשמי של הקיץ. נסו את סוביניון בלאן של INSPIRE ART, ותרוויחו גם את התווית עם האומנות של דדה, אומן גרפיטי בינלאומי.
יין שמבוסס על סוביניון בלאן מתאים במיוחד למנות קלילות – סלטים עם עשבי תיבול, דגים נאים, גבינות רכות ואפילו פירות. מדובר ביין שמרגיש כמעט כמו קיץ בכוס.
שרדונה יוכל להגיע במגוון סגנונות. השרדונה הוא זן בעל חומצה בינונית עד מלאה, בעל נוכחות (גוף) בחיך ופרי נוכח בעיקר של הדרים אבל לא רק. הוא מגיב יפה להתיישנות בחביות עץ ולכן נוכל לקבל שרדונה יחסית מעודן כשהוא לא עובר התיישנות בחביות עץ לעומת כזה שעובר יותר תהליכים והתיישנות ומקבל מרכבות ואופי מלא יותר. שרדונה מסדרת ESSENCE זוהי בחירה קלאסית של מורכבות ואיפוק הן יחד.
הייחוד של השרדונה הוא בגמישות שלו - ניתן להפיק ממנו יינות קלילים ורעננים או לחלופין יינות מורכבים, מלאים, שמתאימים גם לערב חגיגי. זהו זן שמתאים למי שאוהב.ת עומק מבלי לוותר על איזון.
יינות מרתקים אפשר למצוא כיום גם מהזן שנין בלאן, אחד הזנים הטובים בעולם שמקורם בעמק הלואר. יינות יבשים בעל נוכחות חומצה מעולה ופרי מרתק.
זן זה נחשב לאחד מהמרתקים בזני הענבים הלבנים. הוא מעניק יינות מגוונים בטעמם, חלקם מינרליים וחדים, אחרים עגולים ופירותיים יותר. למי שמחפש משהו קצת אחר זו בחירה מעולה.
מקומי ומשלנו
דבוקי הוא זן אנדמי, ארץ ישראלי קדום שזוכה בשנים האחרונות לעדנה מחודשת. יין לבן יבש מלא חן ופרי שהוא הדבר הכי נכון לשתות כרגע. כמו כן, יין לבן יבש מזן הקלומבר, שבעבר נהגו לעשות ממנו יינות פשוטים וכיום ניתן למצוא דוגמאות נפלאות ברמה גבוהה.
דבוקי מסדרת INSPIRE ART, זהו יין שיוצר במהדורה מוגבלת ומתאים לכל ארוחה קיצית או סתם כך.
זני הענבים המקומיים כמו דבוקי וקלומבר מביאים איתם סיפור של מסורת, אדמה, אקלים וטעמים ייחודיים לאזור. בימים חמים, יינות שמבוססים על ענבים מקומיים מעניקים גם תחושת שייכות וגם התאמה מצוינת לאוכל מקומי כמו דגים, עלי גפן, גבינות רכות ולחמים טריים.
לסיכום - יין לבן לקיץ הוא לא מובן מאליו
הקיץ הוא הזדמנות להכיר מקרוב את עולם היינות הלבנים - על שלל זני הענבים, הסגנונות ורמות המתיקות. אפשר לבחור יין שמתאים לאירוע, לשעה ביום, למנה שמוגשת ולמצב הרוח. נחמד להעז לטעום דברים חדשים,עולם היין מרתק ומתחדש ותמיד יש את הדבר הבא.
מוגש מטעם: טפרברג
